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火锅搭上新零售“快车” 万亿市场引各路玩家入局

发布日期:2021-10-15 17:40   来源:未知   阅读:

  周三傍晚6时,下城区万家星城底商一家名为锅sir的火锅食材店中,几位顾客手提灰购物篮在收银台前排队买单,篮子里装了各式各样的火锅食材:蘸酱、底料、牛肉片、毛肚、虾滑等等,像打包了一顿火锅回家。

  “现在天气冷了,有时候两个人懒得做饭就买点食材回家涮火锅。”家住万家星城二期的市民赵玲儿和爱人正在选购晚餐的食材,最近1个多月,小两口的晚餐大半都被锅sir承包。“比在店里便宜,口味也不错,有时候选好了干脆就在这里吃了。”

  这家火锅食材店和普通的火锅超市不太一样,100多平方米的地方被分成两个区域,靠近门口的是食材区,后面则是火锅堂食区。堂食区有十张桌子,一大半已经有客人入座用餐。

  随着近年来火锅行业爆发,火锅成为餐饮行业最佳赛道,以火锅食材门店为代表的业态异军突起,火锅底料、酱料、啤酒、奶茶等衍生品也不断涌现。“锅圈”玩出的万般花样,正在将家庭厨房变成食材入口,火锅衍生品成为消费新零售的生力军。

  在火锅产业的各类衍生业态中,家庭火锅一直是被关注的焦点,这也掀起了一股创业新浪潮。

  做投资多年的郑崇敏曾投过手游、电竞等项目,一次投资失败后,他把眼光投向火锅市场。2016年,他和朋友凑了70万元,从城西一家三四十平的小门面开始了火锅创业。“我们一开始主要是通过美团、饿了么等平台做外卖火锅配送,很快就布局了100多家门店。疫情期间,生意非常好,每家店一天至少上百单。”今年下半年起,随着堂食开放,郑崇敏发现外卖火锅下滑较为严重,经过严谨的市场调研和考察,锅sir开始向火锅食材店+新零售火锅模式转变。

  多年的投资经验让郑崇敏准确地踩到了风口。在火锅行业爆发的同时,产业也越来越细分化。今年4月起,主要服务“宅、忙、懒”年轻人、年轻家庭就餐需求的火锅食材门店在一二线月,行业巨头海底捞也在北京开了第一家火锅食材门店。

  事实上,在火锅市场主赛道几近饱和之时,火锅食材门店也成为品牌、资本争相角逐的新赛道,以锅圈食汇为代表的几大头部企业正在快速占领市场,而三全食品、海欣食品、海天味业等知名食品公司也开始入局。

  根据企查查的数据统计,今年5个月时间,火锅食材店新增门店突破了8000家,其中,锅圈食汇在不到6个月的时间里,新增了1800家店,平均每天新开10家店。

  今年5月份,懒熊火锅获得了数千万人民币融资;锅圈食汇在过去一年已获得4轮融资,总金额超过了8亿元。

  “火锅食材便利店的市场前景还是很大的。”资深投资专家任广表示,火锅市场超市抓住了便利性和性价比两大家庭消费核心,符合当下年轻消费群体的消费习惯和需求。“一到两年后,火锅食材店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。”

  数据显示,2014年到2018年,火锅市场份额增长了52%,远高于其他大众餐饮品类。根据预测,2020年火锅市场规模将达到万亿级别。面对竞争日益激烈的火锅门店市场,知名火锅品牌在细分品类发力,火锅品牌衍生品不断涌现。

  在海底捞天虹广场店,大门左右两侧各有几个透明玻璃展示柜,摆放着各式各样“海底捞出品”的自热火锅、火锅底料、酱料、啤酒以及饰品、手提袋等一些文创产品。打开海底捞的微信商城,还有各式小零食供会员选择。

  “现在门店的一些酒水饮料也是出自海底捞自家公司。”海底捞杭州地区相关负责人周金华拿起一罐粉白色的酸奶介绍,“这是门店最受欢迎的饮品之一,好喝又养生,很多年轻女性消费者非常喜欢。”

  因为川渝火锅的麻辣属性,不少川渝火锅门店的饮品生意也水涨船高。很多火锅品牌随之衍生了自家的饮料品牌。湊湊的“大红袍奶茶”名气与其火锅不相上下,基本去吃火锅的人手一杯;杭州本土火锅品牌川味观推出的生津止渴、清热解辣的川味观凉茶,一家门店一天最多时候能卖上千罐。

  除了饮品,调味品、方便速食品也成为各品牌争相角逐的赛道。近年来,海底捞关联企业颐海国际相继推出麻辣小龙虾调味料、自热小火锅、螺蛳粉等。去年起,川味观也相继推出了酸辣粉、香辣酱等衍生产品。

  中国食品零售分析师朱丹蓬表示,在万亿级的市场面前,火锅行业正往全产业一体化发展,上中下游公司打通将是发展趋势。关键的问题是资金实力、资源以及落地执行,这才是决定品牌是能否成功突围的核心要素。

  到今天,“杭州火锅江湖”专题将告一段落。在系列报道中,记者走访了杭州十多家知名火锅品牌和门店,采访每位创业者或负责人时,都绕不开一个中心话题:火锅为什么那么火?它能一直火下去吗?

  今年疫情以来,餐饮行业进行了一轮大洗牌,杭城多个综合体的餐饮门店将近一半异主。餐饮太难了,这是很多从业者的心声。而火锅行业却从这场危机中脱颖而出。

  今年下半年,很多中式餐饮品牌都在谨慎拓店,但10月份起,杭州一下子开了数十家火锅店。根据记者所掌握的信息,杭州新开业的火锅店数量远远超过其他中餐正餐新门店之和。

  “火锅符合大部分老百姓的口味,投资少,风险低。”一位投资者道破了火锅品牌不断开新店的原因。

  而今年4月开始,火锅食材门店爆发也不外乎也是这个原因。长安:整改道路交通隐患交通环境持,走进一家店,一站式采购好火锅所需食材并打包带回家,这种成本低、风险低又能切入火锅市场的生意确实是当前较佳的投资项目。

  然而,记者仍旧深信投资领域的二八定律,即任何市场,只有20%的玩家可以胜出。

  在奔向沸腾的火锅万亿市场时也需谨慎,以避免还没搞清楚其中门道就着急入局,如果赚了一波钱后却难以长久维系,也非商业的初衷。香港马内部免费资料大全